L’olio di oliva, in modo particolare quello extra vergine (EVO) è uno degli alimenti principe della Dieta Mediterranea in cui rappresenta la principale fonte di grassi. Per tale motivo, va usato con moderazione: un buon compromesso sono due cucchiai al giorno (che corrispondono a circa 200 kcal).  Può essere usato sia per condire a crudo sia per cucinare poiché la sua composizione gli conferisce un’elevata resistenza alle temperature di cottura elevate. L’olio extravergine di oliva, grazie alla sua ricchezza di acidi grassi monoinsaturi, fitosteroli, tocoferoli polifenoli e pigmenti, ha numerosi effetti benefici sulla salute, come la prevenzione di malattie cardiovascolari, tumori e sindrome metabolica.